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5月食品保鮮有些什么要點
來源: 點擊數:934次 更新時間:2021-5-5 16:39:23

冷凍餃子、冷凍肉類……很多家庭的冰箱里,都存有冷凍食品,它的出現大大方便了我們快節奏的生活。

凍品在大小、形狀、質地、色澤和風味方面一般不會發生變化,而且還能保持原始的新鮮狀態。食品冷藏不僅有利于保持食品的外觀、風味和營養價值,而且還有利于減少因蟲害,寄生蟲和鼠害而引起的損耗,并提高了它的安全性。

你可能有這樣的疑惑:冷凍食品應該如何挑選?解凍后的肉是否影響口感?

吃肉要吃新鮮的,但平時家中不可避免地會儲存一些凍肉。凍肉儲存時間不宜過長,否則容易失水,導致口感變差。冷凍肉新鮮的吃法是什么?以下為你總結常見速凍食品的“保質期”。

凍肉如何吃出“鮮”

要想把凍肉吃出新鮮感,分為以下三步。

1.解凍

**廚房美食專家文怡*推薦冰箱冷藏室解凍法。

把要解凍的食材提前**從冷凍室中取出,用保鮮盒或保鮮袋裝好后放在冰箱的冷藏室里,等化凍后再拿來烹調。這樣解凍的肉,鮮味損失*小。

微波爐解凍速度*快,但很容易加熱不均勻,有些地方沒化凍,有些地方已經熟了。

涼水解凍對肉的鮮味損失*重,如果特別著急也可以選用。

想要肉快速解凍,凍肉的形態也很重要,把肉按照每次吃的量分割好,盡量平鋪在保鮮袋里凍,解凍起來就很省時間了。


2.腌制

凍肉化好后切成片或者切成絲,先加入少許鹽、料酒,再放入蛋清,*后放入淀粉抓勻。

國家**烹調師張亮解釋,用這些材料“養一養”化好的凍肉,口感會更好。

因為蛋清是有黏性的,加上淀粉,可以防止凍肉中水分及營養流失,料酒可幫助補充一點水分,而且還能增香。

3.炒

炒時油不要太少,不然容易糊鍋。

炒至肉色發白時把肉撈出來,控油,然后再炒一下青菜至斷生,*后再把炒好的肉放進去,炒幾下快速出鍋,這樣烹調不僅肉會很嫩,青菜的口感也很好。

冷凍食品的“保質期”

前期處理對冷凍食品的保質期有很大影響。比如鮮魚未經任何處理就冷凍起來,只能保存1~2個月;但科學處理后再冷凍,保質期能延長至半年。

家禽、海鮮、河鮮應掏凈內臟、里外洗凈再冷凍;其他食品和肉類在冷凍前也需仔細清洗,除去表面的細菌。

所有食品在放入冷凍室前,都應分成一次食用的分量,用保鮮袋或保鮮膜仔細包裝,以防止水分損失。

*好在外包裝貼上標有日期和名稱的標簽,便于以后取用。

保證足夠低溫,冰箱的冷凍室溫度*好能達到零下18℃以下。

取用食物時也應盡量快速,一次取完,減少冰箱開門的時間和次數。注意解凍后食品*好不要再次冷凍。


種類包括保質期紅肉類豬、牛、羊肉10~12個月,其中牛肉性質比豬、羊肉穩定,瘦肉比肥肉保存時間長一些禽肉類雞、鴨、鵝、鴿肉等比紅肉類稍短,為8~10個月海鮮、河鮮類包括魚、蝦、鱉、貝類等保質期比畜禽肉類更短一些,一般能達半年左右,*好在4個月內食用蔬菜類少部分蔬菜,如玉米、板栗、豆類等5個月左右速凍主食餃子、包子、湯圓、餛飩等*好能在一兩個月內吃完

選購冷凍食品的要點

1.要到正規的超市、賣場,選購有資質企業生產的產品;

2.要注意查看產品的生產日期、保質期和QS標志;

3.產品包裝要密封完整;

4.產品表面有光澤,無大量冰霜晶體殘留;

5.觸摸產品表面,手感堅硬,未出現軟化現象;

6.肉禽產品沒有大量血水、冰塊殘留。

為了保證冷凍食品的質量,保持冷凍狀態很關鍵,應注意以下細節:

逛超市時,*后買冷凍食品;

放入保冷袋中,有條件的放入干冰(固體二氧化碳);

用報紙或包裝紙包裹2~3層,為防止吸熱,可將食品放在購物袋的中央,在夏季,此方法可使食品保持1個小時冷凍狀態;

購物后,馬上回家放入冰箱冷凍室。

冷凍食品4種解法

餃子、冷凍小蝦仁等食品不用解凍,從冰箱中取出后可以直接烹飪。

雞、鴨、魚、肉等大體積凍制的初級農產品,在烹飪前必須解凍后再切。

常用的解凍方法有哪些,分別要注意什么問題?
1.低溫解凍

將包裝袋原封不動地放入冰箱冷藏室內慢慢解凍。

2.自然解凍

將包裝袋放在室內涼爽的地方。

3.流水解凍

在時間緊的情況下,將包裝袋中的空氣排出,封好開口并用流水沖泡。

4.微波爐快速解凍

這種解凍方式一定要先用*低檔,再根據食品的狀態進行逐步加熱,避免時間過長,造成食品干燥變硬,汁液流出。


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